这几种蔬菜在烹饪之前要先焯水

豆,扁豆

带有豆荚(例如绿豆和豆类)的蔬菜必须淹死。这是因为“皂苷”和“血凝素”包含在不成熟的豆荚中。其中,皂苷对我们的消化道非常刺激,引起呕吐和腹泻等问题。而且“血凝素”具有凝血作用,这会使我们的血液流动不良。另外,未煮过的豆荚还含有一定量的亚硝酸盐和胰蛋白酶,它们可以刺激人体的胃部,引起食物中毒,并引起胃肠道症状。

硬菜,花椰菜,羽衣甘蓝

羽衣甘蓝,芥末,西兰花,芹菜等过硬的蔬菜最好在食用前淹死。溺水会降低蔬菜的硬度,减轻胃部负担,并使蔬菜中的维生素和矿物质等营养成分得到更好的吸收。而且,这些较硬的蔬菜中的灰尘很难通过洗涤除去,并且溺水后的蔬菜将非常干净。

菠菜,白竹笋

菠菜,白牡丹和笋的草酸含量相对较高。吃之前,应该淹死。草酸进入肠道后,不仅抑制钙和镁的吸收,而且增加了进入血液后肾结石的风险。为什么必须将这些含有草酸的蔬菜淹死?这是因为草酸的水溶性特别强,并且草酸中的一部分仍残留在这些蔬菜中。

芋头,蕨菜

大多数绿叶蔬菜实际上都含有亚硝酸盐。由于绿叶蔬菜利用光合作用和呼吸作用,因此它们利用氮来增加营养,并产生一定量的亚硝酸盐。溺水会清除蔬菜中的亚硝酸盐,并防止过量摄入影响我们的身体。

提示

水,热水或冷水。淹没蔬菜时,如芹菜,竹笋等根菜类,最好用冷水锅,加水3分钟,然后捞出,以确保蔬菜变软;和绿叶蔬菜,开水锅等一下,等水再次滚开并捞出。